小饭店厨房装修设计要点,如何合理布局?小饭店厨房由于面积有限,所以在装修设计时更要慎重。不仅要饭菜好吃,更要合理的布局,在操作时方便节约时间,营造环境的整洁卫生也是很重要。一起随小编来了解吧。
1、厨房储物空间
饭店储物空间也非常重要,因为面积小,储物的精细和清爽直接关系到使用者的效率和整个厨房的观感。可以在厨房的墙面上安装吊柜这样节省空间的储物柜,记住可以选用卷帘来隔离储物柜与外部空间,这样能使储物柜既不显杂乱又达到储物功能。
2、厨房地面
厨房地板的设计和选材须慎重。创新和实用的防滑地砖,使用红钢砖仍然是一个不错的选择。
3、厨房通风
饭店厨房中油烟味是相当大的,厨房的空气必须保持新鲜。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
4、厨房灯
灯光不要太花,注重实用性,明亮度要有,需要方便厨房刀工操作。还有茶水间,在设计茶水间时需要注意,也要以方便为原则。
5、厨房的用水和明沟
有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的不合理,在吃饭高峰时忙起来就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生,环境健康。
6、厨房装修排水
饭店地面如果总是给人脏兮兮湿乎乎的感觉,那卫生状况就得不到信任了。饭店厨房的地面应该保证其干燥度,所以在对厨房地面的明水沟设计时需要将其水沟设计得深一点,以便在倒水的时候能够畅通无阻。明水沟的上方还需安装铁丝网,以防杂物掉进沟里堵塞水沟,使地面出现积水现象。